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食品车间的围裙管理
时间: 2021-04-01 08:34:05来源: 江阴市科明围裙加工有限公司
食品卫生管理有句老话:工作服是用来保护食品免受员工的污染的。那么围裙这个东西又是用来做什么的呢?
围裙的作用
首先了解一下围裙的概念。
围裙在GB14881中属于工作服的范畴图片
围裙的主要作用:
部分的食品车间使用围裙主要的目的包括:
防水:部分生产活动带水作业,使用围裙,可防止水溅到工作服上,导致穿着不适。
防油污:部分生产活动可能有油脂和污垢等,员工使用围裙,可降低油污对工作服的污染。
围裙的选材
围裙的材质,是根据围裙的作用来决定的。
非一次性使用的围裙主要包括有:
PVC:聚氯乙烯
TPU:热塑性聚氨酯弹性体橡胶
PU:聚氨酯,就是常称的仿皮(人造革、皮革)
另外,也有些企业使用橡胶围裙:通常指经硫化的天然橡胶、以棉布为基材压制而成,对强酸有超强的耐久性,同时也有很好的防水性能。
前三者的比较见下图:
一次性围裙
此外,部分场合使用一次性的塑料围裙,通常采用聚乙烯PE,吹膜压制而成。主要用于餐厅给顾客,隔油污水渍。
围裙的样式
围裙装饰:
食品加工用围裙应尽量减少围裙不必要的部件,通常不设置口袋,选择合适的连接扣件以降低内容物或扣件掉落污染食品的风险
围裙款式:
围裙常见款式有半身式和整身式两种,半身式围裙多系在腰间,类似短裙的造型;而整体式围裙,多用带系在背部。食品加工业多用整体式围裙。
围裙长度:
围裙长度受员工身高影响,通常围裙长度宜超过膝盖部。但不宜过长,以避免围裙底部在员工下蹲时,被地面污染。
围裙的放置
食品加工车间,应明确设置围裙的放置场所,以便在围裙不使用时悬挂(如员工上洗手间/下班后围裙放置)。围裙的放置场所应满足:
1不与一般工作服/个人服装混放
原因:由于围裙在使用前后,通常都比较潮湿,不宜与其他服装一同放置
2放置空间应足够
原因:充分的放置空间,才能保证员工不会将围裙随意放置在设备、操作台等位置
3放置空间应有明确标识
原因:标识以避免围裙存放处被挪作他用
围裙的清洗
清洗时机
在工作结束后进行清洁
对于前处理等重污工序,应在班中定期/及时进行清洗,可考虑与班中手部清洗同频率。
清洗方法建议
班中清水刷洗
班后使用洗涤剂刷洗
清洗工具可使用专用的清洁刷子,也可配备专用的围裙清洗机进行刷洗
消毒方法可用50ppm的次氯酸钠进行消毒,消毒后过清水悬挂自然风干。也可用紫外线或臭氧消毒
图片
围裙的更换
更换的频率:一般根据工厂经验和加工环境决定,如PVC材质的围裙由于受温度影响较大,建议每3个月更换一次。不可在围裙出现老化掉皮时才更换,以免造成异物风险。
围裙的作用
首先了解一下围裙的概念。
围裙在GB14881中属于工作服的范畴图片
围裙的主要作用:
部分的食品车间使用围裙主要的目的包括:
防水:部分生产活动带水作业,使用围裙,可防止水溅到工作服上,导致穿着不适。
防油污:部分生产活动可能有油脂和污垢等,员工使用围裙,可降低油污对工作服的污染。
围裙的选材
围裙的材质,是根据围裙的作用来决定的。
非一次性使用的围裙主要包括有:
PVC:聚氯乙烯
TPU:热塑性聚氨酯弹性体橡胶
PU:聚氨酯,就是常称的仿皮(人造革、皮革)
另外,也有些企业使用橡胶围裙:通常指经硫化的天然橡胶、以棉布为基材压制而成,对强酸有超强的耐久性,同时也有很好的防水性能。
前三者的比较见下图:
一次性围裙
此外,部分场合使用一次性的塑料围裙,通常采用聚乙烯PE,吹膜压制而成。主要用于餐厅给顾客,隔油污水渍。
围裙的样式
围裙装饰:
食品加工用围裙应尽量减少围裙不必要的部件,通常不设置口袋,选择合适的连接扣件以降低内容物或扣件掉落污染食品的风险
围裙款式:
围裙常见款式有半身式和整身式两种,半身式围裙多系在腰间,类似短裙的造型;而整体式围裙,多用带系在背部。食品加工业多用整体式围裙。
围裙长度:
围裙长度受员工身高影响,通常围裙长度宜超过膝盖部。但不宜过长,以避免围裙底部在员工下蹲时,被地面污染。
围裙的放置
食品加工车间,应明确设置围裙的放置场所,以便在围裙不使用时悬挂(如员工上洗手间/下班后围裙放置)。围裙的放置场所应满足:
1不与一般工作服/个人服装混放
原因:由于围裙在使用前后,通常都比较潮湿,不宜与其他服装一同放置
2放置空间应足够
原因:充分的放置空间,才能保证员工不会将围裙随意放置在设备、操作台等位置
3放置空间应有明确标识
原因:标识以避免围裙存放处被挪作他用
围裙的清洗
清洗时机
在工作结束后进行清洁
对于前处理等重污工序,应在班中定期/及时进行清洗,可考虑与班中手部清洗同频率。
清洗方法建议
班中清水刷洗
班后使用洗涤剂刷洗
清洗工具可使用专用的清洁刷子,也可配备专用的围裙清洗机进行刷洗
消毒方法可用50ppm的次氯酸钠进行消毒,消毒后过清水悬挂自然风干。也可用紫外线或臭氧消毒
图片
围裙的更换
更换的频率:一般根据工厂经验和加工环境决定,如PVC材质的围裙由于受温度影响较大,建议每3个月更换一次。不可在围裙出现老化掉皮时才更换,以免造成异物风险。
此外,当有尖锐物体接触到围裙,出现破洞时,这时应该及时更换。
keyword:围裙
文章来源:http://www.jyskmwq.com
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关键词: 围裙
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